[標本製作] 腐敗X醃製X標本_關於標本氣味的來源與處理

經常做昆蟲標本的人，通常也很熟悉一個標本味，對於剛接觸的人來說，那是一個難以忍受的臭味，或許有些人接觸久了還是難以接受。有時候就會想，這個味道到底是哪裡來的呢?

一般的標本製作方式，沒有什麼特殊的處裡，就是把昆蟲的屍體擺放好預定的姿勢，然後風乾。然而，這個乾燥的過程，並沒有想像中的快速，尤其體積越大的昆蟲乾燥的越慢。

乾燥的過程，沒有其他處理或時間較長，體內的肉腐敗了，就會產生腐臭的味道，就算是乾燥後也依然存在。如果蟲體是死亡後擺放一段時間，之後才加工，由於已經產生腐敗，就算再處理也難以消除那個味道。例如海外購入的標本，有些因當地缺少良好的保存條件，所以標本都有種標本味，是正常的事。

然而，不是腐敗的蟲體，就算新鮮的蟲體去烘乾，還是會產生味道，為什麼呢?特別是大型的昆蟲，例如大兜。借用風乾脫水食物經驗的經驗，嘗試提高烘乾的溫度，但是結果並不理想，大型的昆蟲並沒有因為提高乾燥的溫度而有明顯的縮短乾燥時間，反而因為劇烈的乾燥過程而出現不對稱的收縮。

回想起來，這個經驗也在乾燥番茄的時候遇過，把小番茄完完整整的放進去風乾，經過10個小時還是濕潤的，觀察了一下就發現，原因就出在番茄的表皮，它的表皮薄而堅韌，透水性非常不好，這樣的特性可以讓番茄不會很快脫水，可是風乾的時候，表皮就會阻擋果肉的水分離開，因此風乾蕃茄的時候，最好的方式就是要先去皮，才能加快脫水的效率。

蟲和番茄也有一個相似的地方，就是外骨骼與關節的皮膜是不容易透水的，他可以保持昆蟲活動的彈性卻不會那麼快脫水，這個特性也導致做昆蟲標本時，就算提高乾燥溫度，脫水的速率還是有限。雖然實際上沒有測量過，但是從觀察的結果歸納，可以理解到，即使提高溫度，水分離開蟲體的速率並沒有上升。

這就導致，當我們把標本擺放好拿去烘乾，到完全乾燥需要一段時間，時間的長度和蟲的體積成正比，而這段時間讓微生物增長。因此標本在乾燥的同時，微生物也同時在分解蟲體內的組織，這就導致腐敗的臭味產生。

人類一直在和腐敗對抗，抑制腐敗的發生才能讓食物保存得更久，因此各種食物加工的技術，其實就是避免腐敗的技術。要如何讓標本不要腐臭，就只要抑制腐敗的產生，循著這個思路去想就可以找到方法了。

經過測試，我通常按照以下的原則製作標本，提供給大家參考(這裡指的是從濕貨到乾貨的過程，不包含乾燥的標本重展)

1.新鮮的原料

標本的材料要新鮮，後續的加工才有意義。自然死亡或是死很久的蟲，微生物已經分解了體內的組織，臭味的分子已產生，就很難透過後來的加工去除，就好比肉都發臭了，透過加工要掩蓋過那個味道也很難。

2.醃漬抑制微生物

我大部分製作的標本，以甲蟲為主，因此這樣的方法不見得適用在所有的昆蟲。

醃製，也就是改變環境讓微生物被殺死或是抑制生長，我選擇比較沒有毒性的酒精浸泡一週，浸泡時盡量維持在低溫，可以減緩微生物生長。

為什麼要浸泡，這就要說到昆蟲體表與體內消化道都有微生物的存在，當生物體死亡後這些微生物就會開始分解宿主，因此浸泡就是要抑制這些微生物，而酒精要完全滲透到體內也需要一點時間。

而且浸泡酒精的同時，也同時會脫水，這對縮短後來風乾的時間有幫助，但是要注意，過度脫水的後果，就是昆蟲的組織會變得太硬，而且很難回水，特別是體長1公分以下的小型昆蟲。

要避免過度脫水，可以依照蟲體的大小去調整酒精的濃度

例如：

大兜：60~80%酒精

彩虹鍬~金鍬： 50%~60%酒精。

金鍬以下：低於50%，視體積調整

很小型的昆蟲，由於含水量少，乾燥的速度夠快，不浸泡也影響不大。

3.烘乾維持穩定且乾燥的環境

浸泡過的蟲，不管是用乾燥劑、防潮箱、或是烘乾機，只要能夠維持相對濕度約30%~40%，連續不間斷的烘乾，就可以做出美味…不對，是沒有腐臭味的標本了。

以上只是提供個人經驗讓大家參考，要怎麼做還是請各位自己斟酌，希望每個人都可以找到自己喜歡的方式。

PS經過以上流程製作的標本，還是會有味道，是醃漬肉的味道，而不是腐臭飄香，兩者氣味濃烈的程度還是有差，只能說，終究要選擇，那就挑比較可以接受的一方。方法提供給大家參考，未必是最好的，或許你也有更好的方法，也歡迎你分享。